人参的选择与储存
东北人参网 / 2010-01-31
秋冬季节进补，已成为时下人们健康生活的时尚，而在进补所选的品种中，又无一例外地以人参为首选。人参主要的功效为补气，它号称“百草之王”，久服人参可以强身健体，益寿延年，另外，人参所具有的神奇疗效及它的抗癌作用越来越多地为人们所认识。在中医治疗肿瘤的临床实践中，几乎所有的处方中都以人参配伍，做为癌症治疗的必有药材。人参对人体有“补五脏、安精神、定.jpg)
魂魄、止惊悸、明目开心益智”的作用。
人参种类分“家参（园参)”“野参”
人参的种类有很多，但主要分为两大类：一类是人工培养的，通常被称为园参，是市场上最常见的，绝大多数人选用的也基本是这类“家”参，价格也不是很贵；而另一类是天然野生的称为山参，人们习惯以野山人参相称，价格比较昂贵。它在恶劣的自然环境下生长几十年乃至上百年，在其皮肤上当然会表现出来，因此，参体上的皮越老，色泽越暗，人参越老。
选择好最适合于你的人参
为了便于存放和操作，进入市场的人参一般都是加工产品，而不同的加工方法可派生出不同的参名：经晒干或烘干的参称生晒参；刮去外皮、用硫磺熏后晒干或烘干的称为大力参；经蒸制干燥的称为红参；经沸水焯后、将参体孔浸入糖浆内，以后再取出来晒干，如此三遍者，称为糖参。野山人参只有生晒参与糖山参两种。除国产的人参外，现在市场上进口的人参也不少。如朝鲜人参(类似我国的白干参)、别直参(朝鲜产的红参)、日本红参、东洋参(日本产的人参用沸水焯后干燥而成)、西洋参(美国、加拿大产)、美国花旗参等。
针对自己的食用方法
人参的种类很多，怎样根据不同的体质来选择呢？专家认为有三点注意———
阳虚型体质：精神萎靡，身体虚弱，面色苍白，胃寒肢冷，胃纳欠佳，大便稀薄，小便清长，夜尿较多，舌质淡、苔白，舌体胖，脉虚弱，这类症状者应选购红参。
阴虚型体质：身体乏力，自感内热，有时心烦，口干不欲饮，大便干结，小便黄赤，手足心热，午后潮热、夜寝盗汗，两颊发红，舌红，这类人可选购西洋参。体质虚弱型：常见于先天体质不足，久病之后，身倦体乏，四肢无力，胃纳欠佳，失眠健忘，苔薄质淡，脉细弱，这类人应选购白干参、大力参、生晒参、糖参等。
购买人参要领
选购人参并非参龄越长越好，当然市场上的卖价是随参龄来定价的，但是人参中的人参皂苷含量不是随人参生长年份而增加的，多花钱也白搭。而1～3年的幼小人参，因参龄太短，其根部糖质多而皂苷较小，实用价值也不高。因此，从经济实用的角度看，6～8年的人参较合算。当然，从应用角度看，生晒参应用成分最高；白干参刮皮后失去了一定量的人参皂苷；红参在蒸制中也会损失一部分人参皂苷。所以，选购人参要进行综合比较才会达到理想的满意度。
储存人参讲方法
买来人参要会保管，否则会滋生出虫蛀或受潮发霉。现介绍两款家庭贮藏方法供参考———
密封法：将人参用脱脂棉或吸水纸包裹起来，放入饼干盒、瓷罐或木箱内，盖口处用蜡封好，也可用一个酒精棉球瓶，瓶盖上扎有小孔，使酒精能挥发，也有很好的防霉效果。另外，也可将人参放在茶叶内保存，或在容器中放入稻糠，一层稻糠，一层人参；容器内放生石灰或无水氯化钠也可，但不要直接接触到人参。
冷藏法：将人参严密包紧后放入冰箱冷藏室内，以5摄氏度为宜。平时要多检查包装是否破裂，要严防冰箱内的湿气吸附于人参。从冰箱取出的人参应即刻使用，以防止其吸附空气中的水份后参质会变软而易生虫、发霉。
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